●商品名：無投薬健康うなぎの蒲焼「粋」3尾セット（冷凍）
●容　量：135g×3尾入（タレ/山椒付き）　
●メーカー名：山田水産
●原材料：うなぎ、醤油、みりん、砂糖、（添付タレ）醤油、みりん、砂糖（原材料に大豆、小麦を含む）（添付）山椒
●賞味期限：60日保証
●保存方法：-15℃以下で保存してください。


＜ご存知でしたか？＞
　中国産と国産の違いは、価格はさることながら（高騰を続け一昔前の2倍）、中国産は抗生物質や薬剤が多投の問題以外に種類が異なります。

★中国産うなぎは、「ヨーロッパうなぎ」（アンギラ・アンギラ）や「アメリカうなぎ」（ロストラート）など。
　大型で皮も身も厚く、脂ものった状態。スーパーで売られている、ふっくら焼き上がりおいしそうな特大サイズのうなぎがこの鰻です。このように育てるには、プロイラーのように密飼いをし、早く大きく脂をのせる飼料を与えて、抗生物質などの投薬量を多くして飼育しなければなりません。
★ここで扱う国産鰻は「二ホンうなぎ」（アンギラ・ジャポニカ）
　二ホンうなぎは小さめで皮が薄く、身も薄い傾向です。これを中国産のように脂をのせるように育てることはできますが、餌を与え過ぎれば、水質は悪化し、うなぎは肥満状態。ストレス過多で、やはり抗生物質などの薬剤の併用が欠かせません。そこで、きれいな水を維持し、安全でバランスのよい餌を腹八分目のように与え、しっかり運動させているので、健康でヘルシーな鰻を育てています。
 

作り手のこだわり

病気にさせない無投薬養殖に挑み続ける

　食べ方、泳ぎ方、池の色、匂い…鰻からサインを感じ取る。ものづくりにかける熱き情熱。 無投薬 わたしたちは、2005年、日本で初めて鰻の無投薬養殖を実現しました。鰻養殖では、一般的に、病気やその予防を目的として何種類かの薬品が使われています。しかし、わたしたちは、「安心・安全な鰻をお客様に提供したい」という想いから、無投薬養殖へ挑戦しました。取り組み当初は、45％もの鰻を失うこともありましたが、決してひるむことなく、稚魚から成鰻まで完全無投薬の養殖に成功しました。

水が決め手

　わたしたち鰻師は、餌をよく食べ病気に強い元気な鰻を育てるため、水にもこだわっています。鹿児島県志布志の地下70mより汲み上げる地下水を使用して養殖を⾏い、温度・⽔質・酸素量など厳しく徹底的に管理しています。⼀⽇２回⾏われる⽔質検査と同時に、⽔のにおい、⽔のにごりなど常に⽔の状態を把握します。我々鰻師は普段も、鰻達と同じ地下水を使って生活しています。まさに、水は命の源。水づくりこそ、鰻養殖のカギであると確信します。
 

熱い情熱

　完全無投薬による養鰻を成し遂げた鰻師。挑戦と失敗を繰り返し、極めた答えはごくシンプルなもの。それは、「鰻を病気にさせないこと」。そのため鰻師は、養鰻場に住居を構え、家族と共にそこで暮らし、24時間体制で鰻と寝食を共にしました。餌の食べ方、泳ぎ方、池のにおい、常に神経を研ぎ澄まし、その日の鰻の体質に気を配りながら、育て上げました。
　魂込めて育て上げられた鰻は、素材の良さを最⼤限に引き⽴たせる炭⽕焼の技術を持って、約80Mのラインでじっくり焼き込まれ、完成します。おいしい鰻を追求する情熱から生まれた無投薬鰻をお客様の元へお届けします。

手間暇をかけて、ふっくら仕上げる

　手塩にかけて育てた鰻を、最大限に美味しく焼き上げるのが焼師の仕事。タレを吟味し、焼きにこだわった炭火の本格蒲焼。着色量・保存料は一切使用しません。

行程1　白焼き
　焼きの品質を決めるのは白焼きです。白焼と蒲焼の工程で合わせて16個の炭箱を設けています。炭火を使うことで、鰻の余分な水分と脂分を飛ばすことで、鰻本来の味を凝縮させることができます。わたしたちは、加⼯ラインに炭⽕焼⾏程を導⼊しており、炭の遠赤効果で旨味が凝縮され、香ばしく仕上がります。

行程2　蒸し
　⽪目を焼いた鰻の尾の焦げ部分をカットし⾒栄えを調えたら裏返し、腹目を上にして焼きます。表面ににじみ出てきた余分な脂肪分はシャワーで洗い流し、その後、全⻑約17ｍの⼤型蒸し機に約7分30秒くぐらせ、ふっくら肉厚に蒸しあげます。

行程3　焼き（計4回）
　蒲焼きは、こだわりの4度焼きを採用。鰻が最も美味しく仕上がると言われるこの⽅法は、タレにつけて焼く⾏程を4回繰り返し、じっくり焼き上げます。1〜3回目までは同じ焼きタレの槽を通り、30分に1回は、焼きタレの糖度と温度を測定します。
　風味にバラつきがでないよう調整し、4回目の焼きは、焼きタレよりやや粘度の⾼い「仕上げタレ」の槽を通って艶を出し、⾹ばしく焼きあげます。この手法を機械化することで、鰻専門店にも負けない味を作り出すことができるのです。

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