【日本一の大粒米】「やまがたいのちの壱」-有機野菜などの宅配 全国有機農法連絡会

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【日本一の大粒米】「やまがたいのちの壱」

【日本一の大粒米】「やまがたいのちの壱」

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商品名 : 【日本一の大粒米】「やまがたいのちの壱」

原産地 : 山形

価格 : 税込2,160円

送料別：ヤマト普通便

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【日本一の大粒米】「やまがたいのちの壱」についてつぶやく

日本一の大粒米・食味コンクール優勝多数の話題のお米。

「え～、え～っ、なんですか、このお米～」
　今年の春、とある有機肥料屋さんから「まず、食べてみてけらっしゃい」といただいた米。手の平にのせ「え～、え～っ、なんですか、このお米～」と驚いたのはその粒の大きさ。それもそのはず、「籾のサイズはコシヒカリの1.5倍」というのです。もうこれは日本一？ギネス級レベルです。

左が「いのちの壱」（山形）右が「あきたこまち」（秋田）。あきたこまちは、当会自慢の1.95mmのふるいをかけたプレミアム米（一般の米よりサイズ大）。

蓋を開けたらびっくり
　早速、炊いてびっくり。炊き上がり前に炊飯器から出てくる湯気の香りがいつもと違うのです。心地よい香り、昔ながらの「新米の香り」がするのです。炊き上がりの合図に、蓋を開けて覗いてみると「つやつやぴかぴか」、キラキラ、メラメラと輝きを放ち続け、もう見るだけでもおいしいのです。

　ご飯をほぐしながら、そのお米のサイズにあらためてびっくり。しゃもじに付いた「あつあつ」を手でつまんで口に入れ、「ほふほふ」してから噛み絞めてみると、、、心地よい粘りともっちり感、口の中にある米粒の、圧倒的な存在感に驚きます。たとえるなら超大粒のミルキークイーン、超大粒のゆめぴりか、あたりでしょうか。なにしろ「これはイケる」と確信。

　さらに、このご飯をめし椀に盛ってみると、やっぱりつやつやぴかぴか、そして、、、なにかが違う、、、粒が大きいので、いつものめし椀が小さく見えてしまうのです。

この写真では大粒感、つやつやぴかぴかが弱いのですが、本物はすごいです。
梅干し、鮭、いくら、明太子、佃煮、漬物、、、ここに何をのせたら一番うまいか？考えるだけでも楽しい。

冷めるとどうなる？出てきた言葉は「参りました」
　この米の特長として「冷めたときに旨味が出る」とも聞いていたので、塩むすびを作ってみることに。これも、みたことのない雄々しい姿。冷めて少し締まったお米は、口の中で「私はここにいますよ」と、ひと粒ひと粒が主張してきながらも、ほろりとするわけではなく、ぎゅっと粘り出ています。噛み進めて感じたのは、「あまい」や「うまい」ではなく「すごいなこのお米」。もう「参りました」と潔く負けを認めるしかありませんでした。

塩むすびはもちろん、青菜漬けで巻いて、おいなりさん、手巻き寿司、炊き込みご飯、なにを作っても大粒食感で楽しいんだろうなとワクワク中。

この米の正体は、、、
　この米の正体は、、、「いのちの壱」という品種。20年ほど前に岐阜県下呂市の農家の今井さんが田圃のなかで一本だけ、背が高く、特別大きな籾をつけた穂を見つけたことからはじまります。もしや、と思い、その稲穂を大切に保存し、少しずつ増やしていき、その特異性が認められ「いのちの壱」として品種登録されたお米なのです。大粒で食味がよいことから、今やお米のコンテストの上位の常連になるほどのお米です。

上が「いのちの壱」（山形）、下は隣の田圃の「はえぬき」（2019年・山形産）

岐阜生まれの「いのちの壱」を山形で作る
　岐阜から離れた山形でもその米に惚れて、4年前より試行錯誤していたのが斉藤さん。
　田圃は、寒暖差のある山間部の麓にあり、月山、葉山などブナ林を通ってきた冷たい湧水が入る好条件。「こんな大粒だから、茎も長いし稲穂も長い。倒れやすいコシヒカリよりさらに難しい。病気も心配なんだ、でも農薬で守られた米は弱い、だから使わない」と言います。
　自家製の有機炭素肥料、ミネラル、ボカシなどで土づくりを行い、農薬は初期に一回のみのこだわりをみせます。ようやくそのコツをつかみ、今年は天候にも恵まれて最高の出来栄えとなったのです。

田圃を見せてもらうと、ほかとはあきらかに違う、というか、同じお米だと思えない稔りを見せていました。

令和元年「やまがたいのちの壱」デビュー。
　なにしろ大粒なので、精米のときに米が砕けてしまうのでは、一発勝負は危険なので、圧力の弱い業務用小型精米機を引っ張りだしてきて、ゆっくり、やさしくを基本に慎重に慎重に精米。割れ米は出ますが、ふるいで手選別し、納得できるレベルに仕上げることができました。
　炊いてみると、新米ということもあり、はじめての感動を上回るうまさ。大粒、つやつやぴかぴか、もちもちの「いのちの壱＊やまがた」デビューです。

＜炊き方ポイント＞
　いのちの壱は吸水しやすく、炊き方はかなり特殊になります。
・洗米：一回目はさっと一回ししてすぐに水を流し、二回目は水を入れてさっと一回しして流してから、20回ほど洗米し、すすぎを2～3回。
・浸水時間：無し（浸水不要の炊飯器の場合は高速炊飯など早炊きモードに）
・水加減
　1）目盛り通り（硬めのおかゆのようなやわらかさ。香り、甘味ともちもち感が楽しめます）
　2）目盛り通りから、大さじ5杯分減らす（粒感が楽しめます。冷ますとさらにしっかり。塩にぎりにはこれが一番）
　3）その中間はお好みで。これがこのお米のやわらかで香りのよい標準的な味わいです。

さて、この体験をみなさまと共有すべく、売り出し開始です。
お米好きのご家庭、家族をびっくりさせてみたい、お気に入りのご飯のお供でこの大粒米を食べてみたい、大きく育ってほしい子供や孫たちのお祝いや贈り物に、お米好きのあの人にプレゼントしよう（送ってあげたいけどまずは自分で食べてみてから）、、、思いつく理由を総動員して、どうぞこの米を手にしてみてください。