★お料理に使うなら栄養を逃がさない蒸し大豆で

　大豆は茹でることで水溶性の栄養は煮汁に溶け出してしまいます。煮汁をスープや汁物の出汁として使うことで摂取できますし、煮たことによる、つるりとした仕上がりも見逃せません。枝豆やとうもろこしは「蒸したほうが味が濃い」ということは大豆にも当てはまります。大豆の栄養成分を丸ごと摂りたいときは、蒸し大豆がおすすめです。

＜簡単・大豆の蒸し方＞
　大豆の4〜5倍の水を入れて浸漬開始（しっかり吸水する15時間がおすすめ）。翌日、蒸し器を準備し、しっかり沸騰している状態で大豆をいれて、蒸気が沸く「弱めの中火〜中火」の火加減で「30分〜1時間」蒸すだけ（途中で水の確認と味見してお好みの硬さで）。蓋をしたまま20分ほど蒸らしてできあがり。 「もっちり」とした煮豆ができます。

＜茹でる場合＞
　大豆の4〜5倍の水を入れて浸漬開始（しっかり吸水する15時間がおすすめ）。　浸漬を終えたら、大豆の3倍ほどの水を加えて、水から茹でると「もっちり」、沸騰してから茹でると「しゃっきり」とした仕上がりになります。豆を入れて沸騰したらアクを取り、豆がぐらぐらとするくらいの火加減で一時間ほど。40分くらいから煮え具合を確認して、お好みやお料理に合わせたやわらかさに仕上てください。

 

★大豆の食べ方ヒント

●煮大豆のレシピ
　和惣菜なら、切干し大根、ひじきの煮物など和惣菜に、硬めに茹で上げて、ひたし豆、混ぜご飯に。 洋風なら、チリコンカン、ポークビーンズ、スープ、マリネ、ポテトサラダに。